Oeuf mollet croustillant, polenta et tuiles parmesan

Soft-boiled egg, polenta and parmesan crisp

Asperges mimosa au coulis de truffe

Asparagus mimosa, truffe sauce

Langoustines, rémoulade de céleri et pommes Granny au lait de coco

Norway lobster, celeri remoulade and Granny with coconut milk

Echine de porc "Abotia" du pays basque, sarrasin

Pork shoulder"ABOTIA" du pays basque country, buckwheat

Lieu jaune, salsifis et shimeji, beurre blanc aux cêpes

Lieu jaune(fish), salsifies and mushrooms, white butter sauce with cêpes

Flétan bhomlo poêlé au sel d'algues, semoule d'orge

Fried halibut bhomlo with seaweed salt

Gigot d'agneau de 7 heures en éffiloché, légumes et jus corsé

Frayed leg of lamb, vegetables with strong juice

Faux filet de boeuf race "Normande", légumes du moment

Normande tenderloin(beef)

L’assiette de fromage

Tartelette tourbillon mangue et bergamote

Rounded tart, mango and bergamot

Fraicheur glacé au gianduja, fraises, sorbet fraises des bois et coulis d'algues

Gianduja sweet icecream, strawberry with seawood sauce

Barre chocolat yuzu et chantilly à la fleur d'oranger

Chocolate bar, yuzu and oranger blossom

Dacquoise moelleuse pistache, crémeux griottes

Pistachio dacquoise(smooth cake) red cherry creamy(sour cherry)

Café gourmand

Saumon mariné à la betteraves et campari, radis en pétales et avocat siphonné

Pickled salmon with beetroot and Campari, petal radishes, siphoned avocado